Японская кухня чрезвычайно многообразна и популярна своими необычными рецептами. Одно из главных мест в ней занимают супы. Человечеству известны тысячи различных рецептов супов, которые готовятся из огромного множества разнообразных ингредиентов. Эти продукты и рецепты условно можно разделить на два типа: суповые основы (для приготовления супов рамен, соба, оден) и, непосредственно, сами супы.
Японская кухня чрезвычайно многогранна, даже одинаковый суповой рецепт можно готовить по-разному, видоизменяя ингредиенты, способы нарезки и время приготовления. Так, есть супы, которые готовятся в общей посуде, а затем делятся на порции, разливаясь по отдельным чашам. А есть рецепты, предполагающие варку сразу одной порции в отдельном горшке (набе). Также допустимо приготовление супа в большой емкости, и подача к обеденному столу в ней. Последний вариант также называют «нимоно» и зачастую применяют для приятного времяпровождения в дружеских компаниях, когда семья собирается вместе за общим столом. У японцев есть даже специально сделанные для этого столы, которые устанавливаются в центре большой комнаты. Такие столы оснащены горелками для приготовления и постоянного подогрева чаши с супом. Каждый может выбрать себе уютное место и хорошо провести время в хорошей компании.