Телефон службы доставки +7 (495) 795-1172
с 10:00 до 22:00 часов
А
н
о
н
с
Бесплатная доставка от 800 руб днем
ночная доставка с пятницы до воскресенья
Лотерея от Москва Суши
Мобильное приложение для iPhone/Android
(пусто)
 
Версия для печати Версия для печати

Классика итальянской кухни: РИЗОТТО

Классика итальянской кухни: РИЗОТТО

Если попросту описать суть итальянского ризотто, то наиболее краткое определение – отваренный на бульоне рис. Конечно же, комбинации сопутствующих ингредиентов предполагают множество оригинальных рецептов такого блюда. И все же, для начала следует научиться готовить наиболее простой, базовый вариант ризотто, ведь изначально кажущаяся простота рецепта довольно обманчива. Без знаний пошаговых кулинарных тонкостей в приготовлении здесь вряд ли можно обойтись, поэтому классический рецепт дополнен необходимыми разъяснениями.

Итак, начнем с обязательных и важнейших ингредиентов ризотто – риса и бульона.

Рис должен соответствовать трем правилам; содержать высокий процент крахмала, быть однородным (без поврежденных зерен) и непромытым. Наиболее ключевой момент – обязательное поджаривание риса для ризотто перед приготовлением. Этот процесс позволит зернам максимально пропитаться бульоном впоследствии.

Касаемо бульона, подойдет любой из его видов, хотя итальянская классика для этого блюда – говяжий бульон. Жидкость при окончании приготовления должна полностью впитаться в рисовые зерна, а для этого в любой рецептуре ризотто сохраняется пропорция риса к бульону – 1:3. В нашем случае берем 400 г подготовленного риса на 1,2 л бульона.

Вначале разогреваем в большой сковороде топленое (70 г) и оливковое (не более 2 ст.л.) масло. Меленько крошим туда же луковицу, небольшой корень сельдерея, пару чесночных зубчиков и обжариваем все 2-3 минуты на минимальном огне. Прибавляем к поджарке рис и затем увеличиваем огонь. Прожаривать рис нужно с постоянным помешиванием до приобретения зернами прозрачности. Для фирменного аромата ризотто прибавляем к рису пару стаканов белого вина и продолжаем обжаривание до полного впитывания жидкости.

Далее вливаем в сковороду часть подготовленного горячего бульона (полтора стакана), солим и с постоянным помешиванием ожидаем полного его впитывания в зерна риса. Затем повторяем процесс, добавляя по столовой (не более) ложке бульона после полного впитывания предыдущей. Да, это требует терпения и повышенного внимания, но это обязательный элемент приготовления настоящего ризотто.

Также важным элементом рецепта является финальная доводка блюда. После впитывания всего объема бульона прибавляем к рису тертый Пармезан (120 г), тщательно перемешиваем ризотто и оставляем под крышкой не менее 5 минут. Следует помнить, что сыр придаст готовому блюду дополнительную соленость, поэтому на предыдущем этапе приготовления блюдо важно не пересолить. Ризотто не терпит повторного разогрева и, как следствие, подавать его следует прямо с плиты.

 
 
Голосов: 1
Оценить
Расскажите о нас своим друзьям.
Ждем ваши предложения и отзывы о качестве, обслуживании и акциях на контактный мейл. Желательно в письме указать номер телефона, по которому вы сделали заказ или адрес доставки. Помогите нам сделать нашу работу лучше . moskva-sushi@mail.ru

Работает на основе WebAsyst Shop-Script